miércoles, 24 de noviembre de 2010

NUEVA ZELANDA ESTA DE LUTO, Y TAMBIEN TODOS LOS TRABAJADORES DEL MUNDO

En la planta catorce del pozo minero
de la tarde amarilla tres hombres no volvieron
hay sirenas, lamentos, acopasados aies
a la boca del pozo.

Dos mujeres de luto anhelando dos cuerpos
y una madre que rumia su agonía en silencio
es el tercero.

A las diez la luna clara
se refleja en las sortijas del Patrón recién llegado
con sombrero, gravedad y su aburrido gesto.
El ha sido el primero, vendrán gobernadores
alcaldes, ingenieros.
tratarán de calmar,
la presentida viuda que se muerde el pañuelo
no sabrán acercarse a la madre que les mira
con los ojos resecos.

A las doce el patrón mirara su reloj
los otros ya se fueron
y en un punto y aparte esbozará un fastidio
mientras piensa ¿pero donde están estos?

Ha llegado otro relevo de bomberos
y la una menos diez era la noche
el primero muerto
Sentados en el suelo, los mineros
se hacen cruces y recuerdan a Dios
quién diría les pillara de sorpresa la tragedia repetida
a veces el más bravo se le queda
mirando fijamente al patrón
con dientes apretados
Y el patrón con sombrero,
tiene dos policías a su lado no hay cuidado

Tres horas lentas pasan
y a la luz de las linternas asustadas
el cura con los ojos arrasados
al segundo le va uniendo sobre el pecho las manos
y un chaval de quince años
mientras llora impotente se abraza contra un árbol
y el chófer del patrón con su gorra de plato
se siente desplazado, es un hombre prudente,
bien domado.

El rocío ha calado hasta los huesos cuando sale el tercero
le recibe con sonrisa gris azul la madrugada
y con voces los mineros
mientras se abrazan todos y uno de ellos
el mas fiero por no irse al patrón
llora en el suelo.

jueves, 18 de noviembre de 2010

lunes, 8 de noviembre de 2010

Aquí os dejo este estupendo articulo que ha publicado Koldo Royo sobre el pincho ganador en el campeonato de Euskal Herria.

Huevo al oro con migas de pastor y txipirón: pintxo ganador del Campeonato Euskal Herria 2010

Bixente Muñoz, del bar Gran Sol de Hondarribia (c/San Pedro, 65), se ha alzado con la txapela de campeón en el V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, con este pintxo: El certamen se celebró entre el 25 y 26 de octubre en una gran carpa instalada en pleno corazón del casco histórico de Hondarribia, organizado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia.

Bixente Muñoz

Bixente Muñoz

De esta manera, Bixente Muñoz obtiene un premio de txapela, un trofeo que es una réplica del Baluarte de la Reina de la muralla del Casco Histórico de la ciudad, diploma y 3.000 euros en metálico. El vencedor manifestó estar “francamente impresionado. No me lo esperaba viendo las propuestas que se han presentado a concurso. Cualquiera de los setenta y cinco concursantes podría ser el vencedor. Nuestro pintxo estaba basado en un homenaje a algo tan propio de los bares como el huevo pasado por agua. Simplemente hemos añadido una técnica actual, una presentación creativa y un toque de algo tan hondarribiarra como el txipiron. Y todo lo demás son sabores”.

La receta:

Huevo al oro con migas de pastor y txipirón

Huevo al oro con migas de pastor y txipirón

Huevo al oro con migas de pastor y txipirón

Ingredientes para 4 personas:

Para el huevo:
4 huevos de pollita
agua
sal
vinagre

Para el oro:
polvo de oro (cantidad suficiente)
40 g de tapioca
120 g de agua
150 g de azúcar glaseé

Para las migas de pan con chipirón:
80 g de migas de pan hechas o compradas (las de toda la vida, estofar el pan del día anterior con grasa, chorizo, tocino y poco a poco ir vertiendo caldo)
80 g de chipirones grandes
80 g de cebolla picada y estofada

Para el luping de patatas:
2 patatas: con una mandolina sacar fideos largos de patata pelada y freír

Aparte:
Tinta de chipirón; elaboración tradicional
Aceite de perejil (triturar perejil con aceite de girasol)
Un buen caldo del día (Con pollo, buena carne, muchas verduras…)

Elaboración:

Para el huevo:
Cocer el huevo en mucha agua, con vinagre y sal durante 4 min. y medio. Sacar rápidamente y enfriar en agua con hielos.

Para el oro:
Cocer la tapioca en agua y triturar con el azúcar glasé y el polvo de oro, la cantidad justa para que tome un bonito color y no este excesivamente dulce. Si nos queda muy espeso debemos volver a triturarlo con más agua.

Para las migas:
Poner el chipirón picado con la cebolla estofada y dejar el conjunto hasta que el chipirón este blando. Poner entonces las migas de pastor y remover bien.

Presentación:
En un cuenco pequeño, poner una cucharada de migas de chipirón. Encima poner el huevo caliente, decorado con tinta de chipirón y el aceite de perejil. Encima poner el jugo de oro y el luping de patatas.

Al final el camarero, sirve el caldo del día delante del comensal

Por último, si se quiere se puede dar un toque de humo

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