XLV CONCURSO GASTRONOMIKO SAN PRUDENCIO

HOY 24 DE ABRIL, 13 SOCIEDADES GASTRONOMIKAS HAN PARTICIPADO EN EL

XLV CONCURSO GASTRONOMIKO SAN PRUDENCIO.

LOS PRIMEROS PREPARATIVOS

LOS DE IBAI TXIKI PREPARANDO LAS KOKOTXAS DE BACALAO DEL PLATO QUE DESPUES SERA EL GANADOR.

LIMPIANDO CON MUCHO MIMO LOS PERRETXIKOS.

COCINEROS DE TODAS LAS EDADES

SOCIEDAD ZALDIARAN: ENSALADA DE GARBANZOS

SOCIEDAD ARABARRAK: POLLO, POMELO, NARANJA Y ESPINACAS.

SOCIEDAD IRATXOA: BESUGO A LA ALAVESA.

SOCIEDAD ZAPARDIEL: SOPA DE CIGALAS

SOCIEDAD BUSTINZURI GASTEDI: CARRILLERAS CON

PIÑA AL VINO TINTO Y RULO DE PATATA, CON PERRETXIKOS Y

CARACOLES.

SOCIEDAD IBAI TXIKI: PLATO GANADOR, KOKOTXAS DE BACALAO AL ESTILO IBAI TXIKI.

SOCIEDAD ABENDAÑO: BACALAO CON HABAS REPELADAS Y GELATINA DE PUERROS.

SOCIEDAD AMAIRU BAT: TOMATES RELLENOS DE

PERRETXIKOS, BACALAO Y GAMBAS.

SOCIEDAD MENDIOLAKOAK: STEAK TARTARE,

SOCIEDAD CELEDON: COQUINAS EN SALSA CELEDON

SOCIEDAD KAPILDUI: BACALAO CON PIPERRADA

SOCIEDAD XILIKITURRI: BACALAO CON SALSA DE HONGOS

SOCIEDAD ESKOLA ZAHARRA: PERCEBES IBERICOS.

EMPLATANDO EL REVUELTO DE PERRETXIKOS, CON PAN DE CENTENO Y REMOLACHA.

REVUELTO DE PERRETXIKOS.

EL JURADO EN PLENA TAREA, LOS HERMANOS PLAGARO DEL RESTAURANTE CASA PLAGARO, JESUS OLEAGA, DEL OLEAGA Y PATXI ECEIZA. DEL ZALDIARAN.

GANADOR DEL MEJOR ATUENDO.

SOCIEDAD ZIRIKITURRI, GANADORES DEL CONCURSO DE REVUELTO DE PERRETXIKOS.

SOCIEDAD IBAI TXIKI, CAMPEONES ABSOLUTOS DEL CONCURSO.

Santi Santamaría: la gastronomía española vende humo igual que la política

Santi Santamaría: la gastronomía española vende humo igual que la política

El cocinero Santi Santamaría ha analizado en La Mañana de la COPE la situación actual de la cocina española. Una cocina que está instalada en el márketing como lo está la élite política de este país, ha dicho. Santamaría ha puesto el acento en la importancia de mantener la identidad de nuestra cocina, y ha destacado que "el turismo busca la autenticidad".

El chef catalán Santi Santamaría ha pasado por La Mañana de la COPE para dar su visión del estado de la cocina española en la actualidad. El cocinero, conocido por sus feroces críticas al uso de la química y de aditivos industriales en la cocina, ha dicho que "la gastronomía española está instalada en el márketing como lo está la élite política de este país; se vende humo por todas partes".

Santi Santamaría ha señalado la importancia de mantener la identidad de nuestra cocina, y ha destacado que "el turismo busca la 'autenticidad", no busca encontrar la misma cocina que en Nueva York, Hong Kong o Paris. "Tenemos que hacer un esfuerzo para que la despensa, rica y variada, de nuestro territorio se vea reflejada en la cocina", opina Santamaría, quien ve como algo crucial que la diversidad de nuestra cocina y sus diferencias geográficas estén representadas en la mesa de los grandes restaurantes.

También ha puesto de relieve Santamaría el "retroceso de falsear la realidad". "La lubina tiene que ser lubina y los espárragos deben ser espárragos, ¿qué es eso de falsear la comida?", se ha preguntado, "yo creo que con la comida no se debe jugar".

Con respecto a otras cocinas como la italiana, hay un serie de factores culturales que inlfuyen para que esté más extendida. "La comunidad italiana siempre ha sido muy importante en América", por lo que "a través de Hollywood se han marcado unas pautas que se han visto reflejadas en las nuevas generaciones. Si los actores de Hollywood hubieran comido paella, hoy media humanidad estaría comiendo paella", ha apuntado.

Santamaría ha roto una lanza por la gran cantidad de "personas anónimas que trabajan con muchísima honestidad y hacen las cosas bien", en bares de tapas, en bares de pinchos, en las fondas. "En este aspecto, en esta informalidad de la comida nosotros somos los primeros", ha querido destacar el chef catalán. Lo que ocurre es que "hay muchísima presión" y ocurre que "en las escuelas los alumnos están deseando ser grandes estrellas de la cocina". Para Santamaría "la cocina es algo más que esto; es un hecho cultural que se transmite de generación en generación y que guarda relación con el territorio y con la evolución de la sociedad".

Fiel a sus ideas sobre la dirección que debe llevar la gastronomía, Santamaría considera un grave error el "llevar la química industrial a la alta cocina", en la que "el producto fresco y la inmediatez" deberían primar. “Los cocineros parece que se han propuesto ser químicos”, ha apostillado, "es el gran problema de los últimos años".

Fuente: cope.es

Es increible como con tan pocas palabras se puede decir tanto, nada más y nada menos que todo un tratado filosofico sobre la cocina actual.

Santi nos hace llegar a un dilema, ¿Debemos emplear productos quimicos en nuestra cocina?

Creo que no se puede ser tan catastrofista, elementos quimicos siempre se han utilizado en la cocina, lo que hay que saber es mantener los productos naturales en una linea preferente, y saber combinar estos con otros productos resultantes de jugar con la alquimia.Manteniendo el equilibrio de la naturaleza, sabia como ninguna.

SUPERGOURMETS EN ACCION

SUPERGOURMETS EN ACCION

1ª gastrokedada en Vitoria-Gasteiz

JUEVES 6 Mayo 20.30h Restaurante Querida Maria..

Plaza de Santa María-2 945 205 659

.CATA DE ACEITE TRUJAL LA MAJA MENDAVIA

.DEGUSTACION DE VINOS DE MARTIN´S BODEGA DE VITORIA-GASTEIZ

.MENU DEGUSTACION A CARGO DEL EQUIPO DE COCINA DEL

RESTAURANTE QUERIDA MARIA…

AFORO:40 personas precio15€

INSCRIPCIONES: j.mikel@hotmail.es

XVI Congreso de cocina de autor Vitoria Gasteiz

Congreso de cocina de autor Vitoria Gasteiz

Cuándo: La fiesta popular es el 18 de abril de 2010.

Dónde: En la plaza Nueva a las 12.00 horas.

Actividades: Degustación de cazuelitas, asado de un novillo, repostería, vinos de la Rioja Alavesa y txakoli. Animación musical y presencia de famosos.

Precio: Cazuelita, gorro de cocinero y copa de cristal por 2 euros.

CON ESTE CARTEL HA COMENZADO ELXVI CONGRESO NACIONAL DE COCINA DE AUTOR, con la presencia de famosos del cine y la televisión, como Santiago Segura, el Gran Wyoming o José Ribagorda.

AQUI OS DEJO UNAS PINCELADAS DE LA FIESTA, SEGUIREMOS INFORMANDO....

PATATAS CO N TXORIZO

TERNERA ASADA

REVUELTO DE PERRETXIKOS

CREMA DE ALUBIA PINTA ALAVESA

LOMO DE CERDO A LA RIOJANA

BACALAO AJOARRIERO

PURE DE PATATA ALAVESA, CON CRUJIENTE DE BACON, HUEVO FRITO DE CODORNIZ Y ACEITE DE TRUFA.

PATITAS DE CORDERO A LA RIOJANA

Y DE POSTRE......

1ª GASTROKEDADA EN VITORIA-GASTEIZ DE SUPERGOURMETS EN ACCION.

Supergourmets En Accion POR FIN YA TENEMOS FECHA PARA LA 1ª GASTROKEDADA DE LOS SUPERGOURMETS EN ACCION, SERA EL PROXIMO 6 DE MAYO, EN EL RESTAURANTE QUERIDA MARIA... DE VITORIA-GASTEIZ...COMO APERITIVO, ACEITES LA MAJA DE MENDAVIA, NOS HABLARAN SOBRE EL MUNDO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, Y REALIZAREMOS UNA CATA DE SUS MEJORES ACEITES, TAMBIÉN TENDREMOS LA OPORTUNIDAD DE DEGUSTAR LOS VINOS DE MARTIN´S BODEGA, MIENTRAS RICHARD Y OSWALDO, TANTO MONTA, MONTA TANTO, TRATARAN DE CONSEGUIR QUE NOS CHUPEMOS LOS DEDOS CON SUS PROPUESTAS GASTRONOMIKAS, ATREVIDAS Y GENIALES. SEGUIREMOS INFORMANDO.

RESTAURANTE ZARRABENTA

RESTAURANTE ZARRABENTA

AULESTIA- BIZKAIA 48380

946279004

EN EL CENTRO DE UN TRIANGULO MÁGICO, QUE CONFORMAN LEKEITIO AL NORTE, GUERNIKA AL OESTE Y MARKINA AL ESTE; EN BIZKAIA, COMARCA LEA-ARTIBAI, NOS ENCONTRAMOS EN PLENO CAMINO DE SANTIAGO, EN SU RECORRIDO POR LA CORNISA CANTABRICA, SE NOS APARECE UN PUEBLO DE CARÁCTER MEDIEVAL, DE UNA BELLEZA EXTRAORDINARIA, Y NADA NOS HACE PRESAGIAR LO QUE NOS VAMOS A ENCONTRAR ENTRE ESTAS MONTAÑAS, DONDE CASI SE SIENTE LA BRISA DEL MAR CANTÁBRICO.

NOS ENCONTRAMOS UN TEMPLO DONDE SE VENERA AL JAMÓN, Y NO UN JAMÓN CUALQUIERA, NADA MENOS QUE JOSELITO, HOY EN DÍA SITUADO EN LA CÚSPIDE MUNDIAL DE LOS JAMONES IBÉRICOS.

NOS RECIBE MILAGROS, ABRIENDONOS LAS PUERTAS DE PAR EN PAR DE ESTE RESTAURANTE, TIENDA, KIOSKO, Y BAR TODO EN UNO.

TOMAMOS ASIENTO, ADMIRANDO TODO LO QUE NOS RODEA.

Y EMPIEZA LA FIESTA....

PARA EMPEZAR JAMÓN IBERICO JOSELITO, CON UN TIEMPO DE CURACIÓN ESPECIAL PARA ESTE RESTAURANTE, 4 AÑOS, QUE LE DAN AL REY DE LAS CHACINAS UNA TEXTURA Y UN SABOR FUERA DE LO COMUN, EXTRAORDINARIO. NOS TRANSPORTA A LAS DEHESAS DE SALAMANCA, ENTRE PIARAS DE CERDOS NEGROS, EN PLENA MONTANERA...

QUE MEJOR COMPAÑIA PARA EL JAMÓN QUE UNOS PIMIENTOS DE GUERNIKA, FRITOS, DELICADOS, SE DERRITEN AL LLEGAR AL PALADAR.

CONTINUAMOS CON UN RAPE EN SALSA DONDE SE CONFIRMAN AÑOS DE OFICIO, DANDO UN PUNTO AL PESCADO

QUE MANTIENE TODA SU JUGOSIDAD.

TERMINAMOS CON UNA CUAJADA DE OVEJA, AUTENTICA, CASERA, ANCESTRAL...

RECOMENDAMOS TAMBIEN PROBAR, LAS ALMEJAS A LA MARINERA Y LAS KOKOTXAS DE MERLUZA, TANTO EN SALSA COMO REBOZADAS, PLATOS ESTRELLA DE LA CASA.

COMO ATENCIÓN AL ABAJO FIRMANTE, MILAGROS NOS ABRIO SU PARTICULAR CAPILLA SIXTINA, CON TEMPERATURA Y HUMEDAD SEMEJANTE A UNA BODEGA, DONDE DUERMEN EL SUEÑO DE LOS JUSTOS, CALDOS DE DISTINTAS PROCEDENCIAS, ESPERANDO QUE EL VIAJERO LOS DEMANDE, PARA ALEGRAR LAS MESAS DE ESTE RESTAURANTE DEL QUE GUARDAMOS UN RECUERDO IMBORRABLE.

Y QUE MEJOR FINAL PARA UNA COMIDA QUE UN PASEO POR LOS ALREDEDORES DE AULESTI, DISFRUTANDO DE UN PAISAJE IDILICO.